Как хранить, подавать и пить вино

Вопрос, что же делать с заветными бутылками после покупки кажется излишним. Тем не менее, существуют определенные правила, как хранить, подавать и пить вино.

Как хранить вино

Бутылка должна храниться в темном месте в лежачем положении или даже вверх дном, кроме шипучих вин, их нужно хранить только  пробкой вверх. Постоянная температура в 20 0С лучше перепадов  от 5 0С до 25 0С. Если вы увлеклись коллекционированием вин, то лучше купить специальный холодильник (компактные модели совсем недороги - 7-8 тысяч рублей).

Без чего не обойтись

Штопор

Незаменимый предмет для извлечения пробки из бутылки. Позволяет избежать экзотических методов вроде руки каратиста, японской катаны или нитки пропитанной воском. Избегайте сложных конструкций. Совсем не обязательно тратиться на профессиональный  «нож сомелье». Чем штопор проще, тем он надежней справляется со своей задачей. Обратите внимание на качество материалов, это ключевой момент.

Из чего пить

Сомнений нет, это должна быть стеклянная посуда, никаких пластиковых стаканчиков.  Лучше всего подходят сужающиеся к верху бокалы с широким дном,  т.н. тюльпан, так как они собирают букет (запах). Самые лучшие бокалы — прозрачные, стеклянные, со слегка выпуклым мягко закругленным краем. Бокалы  не должны быть из цветного  стекла, такое стекло искажает цвет вина. Для красного вина бокалы выбирают чуть большего размера, чем для белого. Шипучее разливают в высокие узкие бокалы или в специальные конической формы.

Графин

Необязательный атрибут  ритуала. Считается, что переливание в графин позволяет вину «дышать» и отделить осадок, но  для старых вин это не всегда полезно: вступая в контакт с воздухом, они быстро выдыхаются. Белые вина и херес переливать в графин не надо.  А вот не самый дорогой портвейн перелить  можно и нужно, если есть намерение выдать его за коллекционный.

Какой температуры должно быть вино на столе

Считается, что большинство красных вин при подаче на стол должно иметь комнатную температуру  (chambre, по- французски), а большинство белых – быть слегка охлажденными. Для этого достаточно поместить бутылку на час в холодильник или на 10 минут в морозилку, игристое можно подержать 15 минут. Херес и мадеру лучше подогреть теплой водой до температуры выше комнатной на 4-5 градусов. Если вы забыли согреть или охладить подаваемое вино, воспользуйтесь термином  «температура винного погреба», между прочим, легкие красные вина, например «божоле» лучше пить именно при такой температуре.

Ритуал первого глотка

Одно дело дегустировать, совсем другое – пить. Дегустация это работа, а вино  пьют для удовольствия. Тем не менее, некоторые приемы дегустаторов можно использовать, если хотите произвести впечатление или «правильно»  насладиться самим процессом.

• Наполните бокал вином на четверть объема. Если вино красное, накрените бокал, поднеся его к белой поверхности (например, к рубашке соседа) с целью исследовать его мениск (место сопряжения жидкости со стенкой бокала) где проявляется истинный красный цвет вина.
• Взявшись за ножку бокала, качните его круговым движением – это поможет вину раскрыть букет. Поднесите бокал к лицу, чтобы оценить запах.
• Только теперь можно попробовать вино. Сделайте хороший глоток, профессионалы при этом с шумом втягивают воздух для оценки аромата. Проделывать такой трюк без подготовки не стоит.
• Задержите немного вино перед глотком, нужно немного «взвесить» его на языке, дабы полностью оценить его вкус и запах.
• Если вино понравилось, выпейте его как можно больше, пока на вас никто не смотрит.